| Чтобы правильно понять мои рекомендации по питанию, прежде надо принять к сведению несколько общих понятий. Наиболее важное из них — понятие о так называемом обмене веществ и энергии. Согласно ему, организм человека, подобно организму любого другого живого существа, — динамическая система, открытая на окружающую среду: организм постоянно разрушается сам и разрушает сложные вещества, поступающие извне. За счёт этого он добывает энергию, которая нужна ему для осуществления жизнедеятельности и обновления собственных тканей. Имея в виду представление об обмене веществ и энергии, легко понять, что человек постоянно нуждается в пище как источнике энергии и строительных веществ. Если эта потребность не удовлетворяется или удовлетворяется плохо, происходят те или иные нарушения здоровья, причем психическая деятельность зачастую страдает одной из первых. Следовательно, первый вопрос диетологии состоит именно в том, как питаться, чтобы лучшим образом удовлетворить все нужды нормального обмена веществ. Чрезвычайно важным является понятие о так называемых незаменимых веществах. Незаменимыми принято считать вещества, которые организм не может произвести из других, а потому нуждается в их поступлении с пищей. Таких веществ существует довольно много, поэтому я не рассматриваю их здесь, но детально описываю по группам ниже. Ещё одно общее диетологическое понятие состоит в том, что отдельные пищевые продукты и даже отдельные пищевые вещества, способны заметно деформировать исходное состояние организма, изменяя те или иные его параметры. При этом разные продукты и вещества по-разному влияют на организм. Такое особое влияние я называю специфическим действием. В общей диетологии специфическому действию пищевых продуктов и веществ, как правило, уделяется мало внимания, а психическая деятельность очень чувствительна к нему, поэтому я обсуждаю сей вопрос довольно подробно. Определение других диетологических понятий возможно в связи с конкретными рекомендациями, которые надо хорошо понять, принять и им следовать. |
|||||
|